Saltar al contenido
Educándose En Línea

Carbohidratos Estructura y Función

donde se encuentran los carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos que comemos y se pueden encontrar como azúcares, almidones o fibra. Obtenga más información sobre estos tres tipos distintos de carbohidratos y cómo se distinguen a través de sus estructuras químicas en esta lección.

En esta lección, hablaremos sobre los carbohidratos, que también se conocen como azúcares. La palabra ‘carbohidrato’ proviene del átomo de carbono e hidrato, o agua, porque los primeros carbohidratos descubiertos consistían en átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. Para darle una idea de cómo se ven, bueno, primero presentaremos cuatro azúcares que se encuentran a menudo en biología, y luego pasaremos a discutir cómo pueden unirse para formar polisacáridos más grandes o grandes azúcares, moléculas.

Conoce los carbohidratos

comidas altas en carbohidratos

El primero es la glucosa. La glucosa es el azúcar que sirve como combustible para nuestros cuerpos. Al lado está la fructosa, que es el azúcar que se encuentra en el jarabe de maíz alto en fructosa. El siguiente azúcar es la ribosa, que juega un papel importante en mantener unido nuestro material genético. Lo siguiente es la desoxirribosa, que es muy similar a la ribosa, excepto que carece de un grupo oxígeno o hidroxilo en uno de sus carbonos, por lo tanto, ‘desoxi’ ribosa. Este también es un azúcar importante que ayuda a mantener unido nuestro material genético.


Ahora, si observa detenidamente estos, lo que verá es que una cosa que todos tienen en común es que todos contienen un grupo éter; Por lo tanto, contienen un oxígeno que está unido a dos átomos de carbono diferentes. También contienen varios grupos hidroxilo, o grupos OH.

También notará que en cada una de estas moléculas hay un átomo de carbono que está unido a dos átomos de oxígeno diferentes, y este carbono es especial: esto nos ayuda a decidir dónde vamos a comenzar a contar los átomos de carbono en nuestro azúcar. El orden de los átomos de carbono es muy importante en los azúcares porque esto nos puede decir cómo los azúcares están unidos entre sí cuando forman enlaces.

¿Qué son los carbohidratos?

donde se encuentran los carbohidratos

Los carbohidratos son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en frutas, granos, vegetales y productos lácteos. Aunque a menudo se difaman en las dietas de moda, los carbohidratos, uno de los grupos de alimentos básicos, son importantes para una dieta saludable.

“Los carbohidratos son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales en que el cuerpo obtiene energía o calorías”, dijo Paige Smathers, una dietista registrada con sede en Utah. La American Diabetes Association señala que los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Se llaman carbohidratos porque, a nivel químico, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Hay tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas, dijo Smathers. Los macronutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, y el cuerpo requiere grandes cantidades de ellos. Todos los macronutrientes deben obtenerse a través de la dieta; el cuerpo no puede producir macronutrientes por sí solo.

Función de los carbohidratos

10 alimentos que contengan carbohidratos
Los carbohidratos proporcionan combustible para el sistema nervioso central y energía para los músculos activos. También evitan que la proteína se use como fuente de energía y permiten el metabolismo de las grasas, según la Universidad Estatal de Iowa.

Además, “los carbohidratos son importantes para la función cerebral”, dijo Smathers. Son una influencia en el “estado de ánimo, la memoria, etc., así como una fuente de energía rápida”. De hecho, la dosis diaria recomendada de carbohidratos se basa en la cantidad de carbohidratos que el cerebro necesita para funcionar.

Dos estudios recientes publicados en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences también han relacionado los carbohidratos con la toma de decisiones. En los estudios, las personas que comieron un desayuno alto en carbohidratos estaban menos dispuestas a compartir cuando jugaban el ” juego del ultimátum ” que aquellos que comieron desayunos ricos en proteínas.

Los científicos especulan que esto puede ser causado por los niveles basales de dopamina, que son más altos después de comer carbohidratos. Esto no significa que los carbohidratos lo hagan mal, pero subraya cómo los diferentes tipos de ingesta de alimentos pueden afectar la cognición y el comportamiento.

Carbohidratos simples

10 alimentos que contengan carbohidratos

Los carbohidratos simples contienen solo uno o dos azúcares, como la fructosa (que se encuentra en las frutas) y la galactosa (que se encuentra en los productos lácteos). Estos azúcares individuales se llaman monosacáridos. Los carbohidratos con dos azúcares, como la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (de los lácteos) y la maltosa (que se encuentra en la cerveza y algunas verduras), se llaman disacáridos, según los NIH.

Los carbohidratos simples también se encuentran en dulces, refrescos y jarabes. Sin embargo, estos alimentos están hechos con azúcares procesados ​​y refinados y no tienen vitaminas, minerales o fibra. Se llaman “calorías vacías” y pueden conducir al aumento de peso, según los NIH.

Se clasifican como simples o complejos, dijo Smathers. La diferencia entre las dos formas es la estructura química y la rapidez con que se absorbe y digiere el azúcar. En términos generales, los carbohidratos simples se digieren y absorben más rápida y fácilmente que los carbohidratos complejos, según los NIH.

Carbohidratos complejos

complejos

Los carbohidratos complejos (polisacáridos) tienen tres o más azúcares. A menudo se les conoce como alimentos con almidón e incluyen frijoles, guisantes, lentejas, maní, papas, maíz, chirivías, panes integrales y cereales.

Smathers señaló que, si bien todos los carbohidratos funcionan como fuentes de energía relativamente rápidas, los carbohidratos simples causan explosiones de energía mucho más rápido que los carbohidratos complejos debido a la velocidad más rápida a la que se digieren y absorben. Los carbohidratos simples pueden conducir a picos en los niveles de azúcar en la sangre y niveles altos de azúcar, mientras que los carbohidratos complejos proporcionan una energía más sostenida.

Los estudios han demostrado que reemplazar las grasas saturadas con carbohidratos simples, como los de muchos alimentos procesados, se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Smathers ofreció el siguiente consejo: “Es mejor concentrarse en obtener principalmente carbohidratos complejos en su dieta, incluidos los granos enteros y las verduras”.

Carbohidratos buenos vs carbohidratos malos

ejemplos

Los carbohidratos se encuentran en alimentos que usted sabe que son buenos para usted (vegetales) y los que sabe que no lo son (donas). Esto ha llevado a la idea de que algunos carbohidratos son “buenos” y otros son “malos”. Según Healthy Geezer Fred Cicetti, los carbohidratos saludables
comúnmente considerados malos incluyen pasteles, refrescos, alimentos altamente procesados, arroz blanco, pan blanco y otros alimentos de harina blanca. Estos son alimentos con carbohidratos simples. Los carbohidratos malos rara vez tienen algún valor nutricional.

Los carbohidratos generalmente considerados buenos son carbohidratos complejos, como granos enteros, frutas, verduras, frijoles y legumbres. Estos no solo se procesan más lentamente, sino que también contienen una gran cantidad de otros nutrientes.

El Centro de Longevidad Pritikin ofrece esta lista de verificación para determinar si un carbohidrato es “bueno” o “malo”.

Los buenos carbohidratos son:

  • Bajo o moderado en calorías
  • Alto en nutrientes
  • Desprovisto de azúcares refinados y granos refinados
  • Alto en fibra natural
  • Bajo en sodio
  • Bajo en grasas saturadas
  • Muy bajo o desprovisto de colesterol y grasas trans


Los carbohidratos malos son:

  • Alta en calorías
  • Lleno de azúcares refinados, como jarabe de maíz, azúcar blanco, miel y jugos de frutas.
  • Rico en granos refinados como la harina blanca
  • Bajo en muchos nutrientes
  • Bajo en fibra
  • Alto en sodio
  • A veces alto en grasas saturadas
  • A veces alto en colesterol y grasas trans

Deficiencia de carbohidratos

todos los carbohidratos
No obtener suficientes carbohidratos puede causar problemas. Sin suficiente combustible, el cuerpo no recibe energía. Además, sin suficiente glucosa, el sistema nervioso central sufre, lo que puede causar mareos o debilidad mental y física, según la Universidad Estatal de Iowa. Una deficiencia de glucosa, o bajo nivel de azúcar en la sangre, se llama hipoglucemia.

Si el cuerpo tiene una ingesta o almacenamiento insuficiente de carbohidratos, consumirá proteínas como combustible. Esto es problemático porque el cuerpo necesita proteínas para producir músculos. Según la Universidad de Cincinnati, el uso de proteínas como combustible en lugar de carbohidratos también genera estrés en los riñones, lo que lleva al paso de subproductos dolorosos en la orina.

Las personas que no consumen suficientes carbohidratos también pueden sufrir de insuficiencia de fibra, lo que puede causar problemas digestivos y estreñimiento.

Alimentos con carbohidratos

para que sirven

El primer paso para contar los carbohidratos es descubrir qué alimentos los contienen. Pero eso puede ser un desafío. “Algunas personas no se dan cuenta de que la leche contiene carbohidratos.

 Piensan que es un alimento proteico las comidas con carbohidratos
”, dice Alison Evert, MS, RD, CDE, coordinadora de programas de educación sobre diabetes en el Centro Médico de la Universidad de Washington y educadora dietista y de diabetes en el Centro de Atención de Diabetes y Endocrina. 

Otros no se dan cuenta de que la fruta contiene carbohidratos o que los alimentos integrales, como el arroz integral, no son alimentos “gratuitos”. Todavía contiene carbohidratos. Aquí hay grupos de alimentos y algunos ejemplos de dónde encontrará la mayor cantidad de carbohidratos:

Lácteos 
Leche, yogur y helado

Fruta
entera y jugo de fruta

Granos 
Pan, arroz, galletas y cereales.

Legumbres 
Frijoles y otras proteínas de origen vegetal

Verduras con almidón 
Papas y maíz

Dulces azucarados 
Limite estos! 
Refrescos, dulces, galletas y otros postres glucidos.

Alimentos que contienen carbohidratos

carbohidratos para que sirven
Es importante recordar que los carbohidratos no son inherentemente malos (su cuerpo necesita la glucosa como combustible), pero es importante elegir fuentes de alimentos con hidratos de carbono ricos en nutrientes y prestar atención al tamaño de las porciones. Para hacer eso, intente visualizar cómo se ven 15 gramos de alimentos ricos en hidratos de carbono. Esto puede ayudarlo a mantener constantes los carbohidratos en sus refrigerios y comidas. La lista de carbohidratos de alimentos que contienen 15 gramos de carbohidratos incluyen:

  • Una pequeña pieza de fruta
  • 1 rebanada de pan
  • 1/2 taza de avena cocida
  • 1/3 taza de pasta cocida o arroz
  • 4 a 6 galletas
  • 1/2 taza de frijoles negros u otro vegetal con almidón
  • 1/4 papa grande al horno
  • 2/3 taza de yogurt sin grasa
  • 2 galletas pequeñas
  • 1/2 taza de helado o sorbete
  • 6 nuggets de pollo
  • 1/2 taza de cazuela
  • 1/4 porción de papas fritas medianas

Tipos

Existen varios tipos de carbohidratos. Incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

Esta es la unidad de azúcar más pequeña posible. Los ejemplos incluyen glucosa, galactosa o fructosa. La glucosa es una fuente importante de energía para una célula. “Azúcar en la sangre” significa “glucosa en la sangre”.

En nutrición humana, estos incluyen:

  • galactosa, más fácilmente disponible en leche y productos lácteos
  • fructosa, principalmente en vegetales y frutas

Disacáridos

Los disacáridos son dos moléculas de monosacáridos unidos, por ejemplo, lactosa, maltosa y sacarosa.

 

Unir una molécula de glucosa con una molécula de galactosa produce lactosa. La lactosa se encuentra comúnmente en la leche.

Al unir una molécula de glucosa con una molécula de fructosa, se produce una molécula de sacarosa.

La sacarosa se encuentra en el azúcar de mesa. A menudo es el resultado de la fotosíntesis, cuando la luz solar absorbida por la clorofila reacciona con otros compuestos en las plantas.

Polisacáridos

Los diferentes polisacáridos actúan como almacenes de alimentos en plantas y animales. También juegan un papel estructural en la pared celular de la planta y en el esqueleto exterior resistente de los insectos.

Los polisacáridos son una cadena de dos o más monosacáridos.

La cadena puede ser:

  • ramificado, para que la molécula se vea como un árbol con ramas y ramitas
  • sin ramificar, donde la molécula es una línea recta

Las cadenas de moléculas de polisacárido pueden consistir en cientos o miles de monosacáridos.

El glucógeno es un polisacárido que los humanos y los animales almacenan en el hígado y los músculos.

Los alimentos ricos en carbohidratos son polímeros de glucosa que están compuestos de amilosa y amilopectina. Las fuentes ricas incluyen papas, arroz y trigo. Los almidones no son solubles en agua. Los humanos y los animales los digieren utilizando enzimas amilasa.

La celulosa es uno de los principales componentes estructurales de las plantas. La madera, el papel y el algodón están hechos principalmente de celulosa.

Ejemplos de carbohidratos


Aquí hay algunos ejemplos de dónde encontrarás la mayor cantidad de carbohidratos:

  • Productos lácteos: yogur, leche, helado
  • Frutas: jugo de fruta o fruta entera
  • Granos: cereales, pan, trigo, arroz
  • Legumbres – Proteínas de origen vegetal, frijoles
  • Verduras con almidón: maíz, papas

Clasificación

Cómo diseñar una dieta con carbohidratos para personas con diabetes 26 junio 2017 500x310 - Carbohidratos Estructura y Función

Los carbohidratos se clasifican generalmente según su grado de complejidad. Por lo tanto, los azúcares libres como la glucosa y la fructosa se denominan monosacáridos; sacarosa y maltosa, disacáridos; y los almidones y celulosas, polisacáridos. Los carbohidratos de cadenas cortas como la rafinosa, la estaquiosa y la verbascosa, que son tres, cuatro y cinco polímeros de azúcar, respectivamente, se clasifican como oligosacáridos.

Químicamente, los carbohidratos se definen como polihidroxialdehídos o cetonas ópticamente activos o los compuestos que producen unidades de este tipo en la hidrólisis. Los carbohidratos también se llaman sacáridos, que es una palabra griega y significa azúcar porque casi todos los carbohidratos tienen un sabor dulce.

Los carbohidratos representan un amplio grupo de sustancias que incluyen azúcares, almidones, gomas y celulosas. Los atributos comunes de los carbohidratos son que contienen solo los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, y que su combustión producirá dióxido de carbono más una o más moléculas de agua.

Los carbohidratos más simples son los azúcares de tres carbonos que figuran de manera importante en el metabolismo intermedio y los más complejos son los polisacáridos naturales, principalmente de origen vegetal. En la dieta de animales y peces, dos clases de polisacáridos son importantes:

(a) polisacáridos estructurales que son digeribles por especies herbívoras: celulosa, lignina, dextranos, mananos, inulina, pentosanos, ácidos pécticos, ácidos algicos, agar y quitina; y
(b) polisacáridos de digestión universal, principalmente almidón.

Los carbohidratos constituyen las tres cuartas partes de la biomasa de las plantas, pero están presentes solo en pequeñas cantidades en el cuerpo del animal como glucógeno, azúcares y sus derivados. El glucógeno a menudo se denomina almidón animal porque no está presente en las plantas. Los monosacáridos derivados, tales como los ácidos de azúcar, los azúcares amino y los desoxisugar son componentes de todos los organismos vivos.

Summary
Carbohidratos Definición
Article Name
Carbohidratos Definición
Descripción
Los carbohidratos vienen en formas simples como azúcares y en formas complejas como almidones y fibra. El cuerpo descompone la mayoría de los azúcares y almidones en glucosa, un azúcar simple que el cuerpo puede usar para alimentar sus células. Los carbohidratos complejos se derivan de las plantas.
Author
Publisher Name
Educandose.com
Publisher Logo
A %d blogueros les gusta esto: