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Interacciones hidrofóbicas

Interacciones hidrofóbicas

Las interacciones hidrofóbicas describen las relaciones entre el agua y los hidrófobos (moléculas poco solubles en agua). Los hidrófobos son moléculas no polares y generalmente tienen una larga cadena de carbonos que no interactúan con las moléculas de agua.

La mezcla de grasa y agua es un buen ejemplo de esta interacción particular. La idea errónea común es que el agua y la grasa no se mezclan porque las fuerzas de Van der Waals que actúan sobre las moléculas de agua y grasa son demasiado débiles. Sin embargo, éste no es el caso. El comportamiento de una gotita de grasa en el agua tiene más que ver con la entalpía y la entropía de la reacción que con sus fuerzas intermoleculares.

Causas de las interacciones hidrofóbicas

El químico estadounidense Walter Kauzmann descubrió que las sustancias no polares como las moléculas de grasa tienden a agruparse en lugar de distribuirse en un medio acuoso, porque esto permite que las moléculas de grasa tengan un contacto mínimo con el agua.

Causas de las interacciones hidrofóbicas

La imagen de arriba indica que cuando los hidrófobos se unen, tendrán menos contacto con el agua. Interactúan con un total de 16 moléculas de agua antes de unirse y solo 10 átomos después de interactuar.

Fuerza de las interacciones hidrofóbicas

Termodinámica de interacciones hidrofóbicas
Las interacciones hidrófobas son relativamente más fuertes que otras fuerzas intermoleculares débiles (es decir, interacciones de Van der Waals o enlaces de hidrógeno). La fuerza de las interacciones hidrofóbicas depende de varios factores que incluyen (en orden de fuerza de influencia):

  1. Temperatura : a medida que aumenta la temperatura, la fuerza de las interacciones hidrofóbicas también aumenta. Sin embargo, a una temperatura extrema, las interacciones hidrofóbicas se desnaturalizarán.

  2. Número de carbonos en los hidrófobos : las moléculas con el mayor número de carbonos tendrán las interacciones hidrófobas más fuertes.

  3. La forma de los hidrófobos : las moléculas orgánicas alifáticas tienen interacciones más fuertes que los compuestos aromáticos.

Las ramas en una cadena de carbono reducirán el efecto hidrofóbico de esa molécula y la cadena de carbono lineal puede producir la mayor interacción hidrofóbica. Esto es así porque las ramas de carbono producen un impedimento estérico, por lo que es más difícil para dos hidrófobos tener interacciones muy cercanas entre sí para minimizar su contacto con el agua.


Importancia biológica de las interacciones hidrofóbicas

Formación de interacciones hidrofóbicas.
Las interacciones hidrofóbicas son importantes para el plegamiento de proteínas. Esto es importante para mantener una proteína estable y biológicamente activa, ya que permite que la proteína disminuya en la superficie y reduce las interacciones indeseables con el agua.

Además de las proteínas, hay muchas otras sustancias biológicas que dependen de las interacciones hidrófobas para su supervivencia y funciones, como las membranas de la bicapa de fosfolípidos en cada célula de su cuerpo.

Importancia biológica de las interacciones hidrofóbicas

interacciones hidrofóbicas.
Las interacciones hidrofóbicas son importantes para el plegamiento de proteínas. Esto es importante para mantener una proteína estable y biológicamente activa, ya que permite que la proteína disminuya en la superficie y reduce las interacciones indeseables con el agua.

Además de las proteínas, hay muchas otras sustancias biológicas que dependen de las interacciones hidrófobas para su supervivencia y funciones, como las membranas de la bicapa de fosfolípidos en cada célula de su cuerpo.

 

Summary
que es La interacción hidrofóbica
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que es La interacción hidrofóbica
Descripción
La interacción hidrofóbica es la fuerza no covalente en la que las especies no polares tienden a agruparse en agua para disminuir el área interfacial general entre las especies hidrofóbicas y el agua. Las interacciones hidrofóbicas inducidas por la modificación de la proteína de soja con varias concentraciones de SDS han demostrado tener diferentespropiedades adhesivas
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