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Lípidos Función, Tipos y Ejemplos

Lípidos
Los lípidos son moléculas que contienen hidrocarburos y constituyen los bloques de construcción de la estructura y función de las células vivas. Los ejemplos de lípidos incluyen grasas, aceites, ceras, ciertas vitaminas, hormonas y la mayoría de las membranas de células no proteicas.

¿En qué son solubles los lípidos?

Los lípidos no son solubles en agua. No son polares y, por lo tanto, son solubles en ambientes no polares, como en el cloroformo, pero no son solubles en ambientes polares como el agua.

¿En qué consisten los lípidos?

Los lípidos tienen principalmente hidrocarburos en su composición y son formas muy reducidas de carbono. Cuando se metabolizan, los lípidos se oxidan para liberar grandes cantidades de energía y, por lo tanto, son útiles para los organismos vivos.

¿De dónde vienen los lípidos?

Los lípidos son moléculas que pueden extraerse de plantas y animales utilizando disolventes no polares como el éter, el cloroformo y la acetona. Las grasas (y los ácidos grasos de los que se obtienen) pertenecen a este grupo, al igual que otros esteroides, los fosfolípidos que forman los componentes de la membrana celular, etc.

Líquidos hidrolizables / no hidrolizables

Los lípidos que contienen un éster del grupo funcional son hidrolizables en agua. Estos incluyen grasas neutras, ceras, fosfolípidos y glucolípidos.
Los lípidos no hidrolizables carecen de tales grupos funcionales e incluyen esteroides y vitaminas liposolubles (por ejemplo, A, D, E y K). Las grasas y los aceites están compuestos por triacilgliceroles o triglicéridos. Estos se componen de glicerol (1,2,3-trihidroxipropano) y 3 ácidos grasos para formar un triéster. Los triglicéridos se encuentran en los análisis de sangre. La hidrólisis completa de triacilgliceroles produce tres ácidos grasos y una molécula de glicerol.

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga (típicamente 16 o más átomos de carbono) que pueden contener o no dobles enlaces carbono-carbono. La cantidad de átomos de carbono casi siempre es un número par y, por lo general, no están ramificados. El ácido oleico es el ácido graso más abundante en la naturaleza.

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La membrana que rodea una célula está compuesta de proteínas y lípidos. Dependiendo de la ubicación de la membrana y el papel en el cuerpo, los lípidos pueden constituir entre el 20 y el 80 por ciento de la membrana, siendo el resto proteínas. El colesterol, que no se encuentra en las células vegetales, es un tipo de lípido que ayuda a endurecer la membrana. Crédito de la imagen: Instituto Nacional de Ciencias Médicas Generales

Ceras / grasas y aceites

Estos son ésteres con ácidos carboxílicos de cadena larga y alcoholes largos. La grasa es el nombre dado a una clase de triglicéridos que aparecen como sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, las grasas están presentes principalmente en los animales. Los aceites son triglicéridos que aparecen como un líquido a temperatura ambiente, los aceites están presentes principalmente en las plantas y, a veces en los peces.

Mono / poli insaturado y saturado

Los ácidos grasos que no tienen dobles enlaces carbono-carbono se llaman saturados. Aquellos que tienen dos o más enlaces dobles se llaman poliinsaturados. El ácido oleico es monoinsaturado.

Las grasas saturadas suelen ser sólidas y derivan de animales, mientras que las grasas insaturadas son líquidos y generalmente se extraen de las plantas.

Las grasas insaturadas asumen una geometría particular que evita que las moléculas se empaqueten tan eficientemente como lo hacen en las moléculas saturadas. Por lo tanto, los puntos de ebullición de las grasas no saturadas son más bajos.

Síntesis y función de los lípidos en el cuerpo

Los lípidos se utilizan o sintetizan a partir de las grasas de la dieta. Además, existen numerosas vías biosintéticas para descomponer y sintetizar los lípidos en el cuerpo.

Sin embargo, hay algunos lípidos esenciales que deben obtenerse de la dieta. Las principales funciones biológicas de los lípidos incluyen el almacenamiento de energía ya que los lípidos se pueden descomponer para producir grandes cantidades de energía. Los lípidos también forman los componentes estructurales de las membranas celulares y forman varios mensajeros y moléculas de señalización dentro del cuerpo.

Funciones de los lípidos

Los lípidos pueden cumplir una amplia gama de funciones dentro de una célula, que incluyen:

  • S carga de energía para uso a largo plazo (por ejemplo, triglicéridos)
  • papeles ormonal (por ejemplo esteroides tales como estrógeno y testosterona)
  • nsulación – tanto térmica (triglicéridos) como eléctrica (esfingolípidos)
  • rotección de los órganos internos (por ejemplo, triglicéridos y ceras)
  • ESTRUCTURALES componentes de células (por ejemplo, fosfolípidos y colesterol)

Mnemónico: SHIPS

Tipos de lípidos

  • Triglicéridos:   funcionan como una fuente de energía a largo plazo en animales (grasas) y plantas (aceites)
  • Fosfolípidos:   componente estructural de las membranas celulares
  • Esteroides:   actúa como hormonas en plantas y animales, y es un componente estructural de las membranas de las células animales (colesterol)
  • Ceras:   actúa como una capa protectora contra la pérdida de agua en las hojas de las plantas y la piel de los animales
  • Carotenoides:   pigmento accesorio que absorbe la luz en las plantas (involucrado en la fotosíntesis)
  • Glicolípidos:   complejos de carbohidratos y lípidos que funcionan como receptores celulares y moléculas de reconocimiento celular.

Inicialmente se creía que los lípidos son materiales aceitosos con dos propósitos principales: servir como fuente de energía y como los bloques de construcción de las membranas. En 1929, George y Mildred Burr sin embargo disiparon este mito y demostraron que el ácido linoleico era un componente dietético esencial y desempeñaba un papel vital en muchos procesos en el cuerpo.

Bergström, Samuelsson y otros en 1964 descubrieron que el araquidonato de ácido graso esencial era el precursor de las prostaglandinas con sus efectos sobre la inflamación y otros estados de enfermedad y los lípidos ganaron una nueva importancia entre los bioquímicos.

Los tipos de lípidos incluyen:

  • Lípidos de almacenamiento
  • Lípidos estructurales
  • Otros lípidos

Estructuras de los lípidos

Las moléculas llamadas lípidos tienen largas cadenas de hidrocarburos que determinan la forma en que actúan. Pueden ser grasas, aceites u hormonas, e incluso existen en nuestras membranas celulares. Aprenda más sobre la estructura química y la función biológica de varios lípidos en esta lección.

Que son los Lípidos

Los lípidos entran en las categorías de glicerol o esteroides
Glicerol y esteroides

Los lípidos son moléculas biológicas que son insolubles en agua, pero son solubles en solventes no polares, lo que significa que son moléculas no polares. Los lípidos con los que estamos más familiarizados son probablemente las grasas alimenticias. Entonces, si te da un poco de hambre y decides que quieres comer macarrones y queso, y miras la etiqueta nutricional, lo que encontrarás es que contiene 12 gramos de grasa por porción. También contiene 31 gramos de carbohidratos y 5 gramos de proteína.

Entonces tiene 12 gramos de grasa que le dan 110 calorías y 36 gramos de carbohidratos y proteínas combinados, lo que le da 140 calorías en cada porción. Entonces la grasa te da 9.2 calorías por gramo, mientras que los carbohidratos y las proteínas te dan solo 3.9 calorías por gramo, ¡lo que significa que las grasas contienen más de dos veces más energía por gramo! Entonces, esto nos dice que los lípidos y las grasas son buenos para almacenar energía, pero ¿cómo se ven?

Triglicéridos

Los lípidos se dividen en dos categorías. Uno está basado en glicerol y el otro es esteroides. Primero, hablaremos sobre el tipo de glicerol. La mayoría de las grasas alimenticias y de almacenamiento son triglicéridos. Esto significa que están hechos de glicerol combinado con tres ácidos carboxílicos, que llamamos ácidos grasos. Estos forman ésteres a través de la deshidratación.

Ahora, para darle una idea de lo que esto significa, el glicerol es un alcohol de 3 carbonos que contiene tres grupos diferentes de hidroxilo o OH en cada uno de los átomos de carbono. También puede recordar que los ácidos carboxílicos son moléculas que contienen un átomo de carbono con doble enlace a un átomo de oxígeno, el grupo carboxilo, y ese átomo de carbono también está unido a un grupo hidroxilo , formando el grupo de ácido carboxílico.

Tres tipos de triglicéridos se enumeran en las etiquetas de nutrición
Tipos de grasas dietéticas

En el caso de los triglicéridos, este glicerol se combina con los tres ácidos grasos, o ácidos carboxílicos, para formar ésteres. Ahora bien, los ésteres son un grupo funcional que consiste en un átomo de carbono que está unido a un átomo de oxígeno, y ese mismo átomo de carbono está unido a un átomo de oxígeno, unido a otro átomo de carbono. Y estos se forman por deshidratación o pérdida de agua.

Ahora, para conocer nuestros triglicéridos un poco mejor, podemos mirar hacia atrás en la etiqueta de nutrición. En la etiqueta de nutrición, hay tres tipos de grasas. Dos de estos se enumeran en la etiqueta, grasas saturadas y grasas trans , y el resto son grasas no saturadas que no son trans. Las grasas saturadas e insaturadas son las que encontramos en la naturaleza, mientras que las grasas trans son sintéticas.

Las grasas saturadas son triglicéridos que no tienen dobles enlaces en sus cadenas de ácido carboxílico. Las grasas saturadas se encuentran en cosas como la mantequilla. Debido a que sus cadenas de ácidos grasos son largas y flexibles, pueden entrelazarse entre sí, y como no son polares, se atraen entre sí y no a las cosas polares, como el agua. De modo que esto es parte de por qué la mantequilla es sólida a temperatura ambiente; se debe a las interacciones moleculares entre estas diferentes cadenas de ácidos grasos.

Grasas no saturadasson triglicéridos que tienen dobles enlaces en sus cadenas de ácido carboxílico. Estos se encuentran en cosas como el aceite de oliva, y pueden ser monoinsaturados, lo que significa que contienen un doble enlace, o pueden ser poliinsaturados, lo que significa que contienen muchos enlaces dobles. En las grasas no saturadas, los carbonos a ambos lados del doble enlace están en el mismo lado del doble enlace. Estos dobles enlaces retuercen y doblan las cadenas de carbonos dificultando su interacción. Es como si las cadenas de grasas saturadas fueran espaguetis y pudieran envolverse unas con otras muy fácilmente y se pegaran, son como tratar de juntar piezas de rompecabezas que no tienen los mismos bordes, por lo que no se pueden cerrar terriblemente. el uno al otro. Esta es la razón por la cual las sustancias en las que hay muchas grasas insaturadas, como el aceite de oliva, tienden a ser líquidos.

En contraste con las grasas saturadas tipo spaghetti, las grasas insaturadas son como piezas de rompecabezas irregulares
Grasas no saturadas

Lípido saponificable

Un lípido saponificable es uno con un grupo funcional éster , que puede hidrolizarse en condiciones básicas. Estos incluyen triglicéridos , fosfolípidos , glicolípidos , esfingolípidos y ceras . Estos lípidos se conocen como lípidos complejos .

Los lípidos saponificables se hidrolizan fácilmente con hidróxido de sodio y aquellos generalmente tienen enlaces éster. Por ejemplo, las grasas y aceites normales son triglicéridos que tienen 3 ácidos grasos esterificados a glicerol. La mayoría de los lípidos son saponificables.main qimg b1ff52da467cc6a906c22fa7f4570b92 - Lípidos Función, Tipos y Ejemplos

Los lípidos no saponificables no pueden ser hidrolizados con hidróxido de sodio porque no tienen enlaces éster. Un par de ejemplos se muestran a continuación.

lípidos alimentos

Su cuerpo usa lípidos o grasas para aislamiento, para amortiguar órganos y como fuente de energía almacenada. Las grasas de la dieta también ayudan a su cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y K. Las mujeres sanas deben consumir del 20 al 35 por ciento del total de calorías de la grasa, o de 45 a 78 gramos por día con una dieta de 2,000 calorías. Las grasas saturadas, trans e insaturadas son todos tipos de lípidos, pero las grasas insaturadas son opciones más saludables. El colesterol es un tipo de lípido que no proporciona calorías y no es un componente necesario de su dieta.

¿Qué comida es un lípido?

Una variedad de alimentos nutritivos y no tan nutritivos contienen lípidos.

Una variedad de alimentos nutritivos y no tan nutritivos contienen lípidos.

Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que incluyen grasas. Si bien comer demasiados lípidos o grasas plantea problemas de salud, los lípidos en la dieta todavía juegan un papel importante en el cuerpo. Incluyen la mejora de la absorción de nutrientes y la función del sistema inmune, por ejemplo. La Clínica Mayo recomienda limitar la grasa al 20 a 35 por ciento de sus calorías diarias totales, y elegir principalmente variedades nutritivas. En otras palabras, no todos los lípidos se crean iguales. Para mejores resultados, incorpore las fuentes de lípidos en una dieta sana y equilibrada. Para orientación específica, consulte a su médico o dietista.

Aceites

Los aceites mejoran la textura y el sabor de los aderezos para ensaladas, productos horneados y muchas comidas preparadas. También evitan que los alimentos se peguen a sartenes y parrillas. Sin embargo, los valores nutricionales de diferentes aceites varían. Los aceites derivados de plantas, como la aceituna, la canola y la nuez, proporcionan principalmente lípidos insaturados, grasas que promueven la salud del corazón, según la Clínica Cleveland. Los aceites de linaza y nuez también suministran ácidos grasos omega-3, lípidos esenciales que juegan un papel importante en la función cerebral. El aceite de germen de trigo es una fuente principal de vitamina E, un potente antioxidante.

Aceites vegetales hidrogenados

La Clínica Mayo llama a las grasas trans como un “doble golpe” contra la salud del corazón. Los aceites vegetales hidrogenados son las principales fuentes de grasas trans, los lípidos que pueden aumentar su colesterol LDL o “malo” y reducir el colesterol HDL o “bueno”. La American Heart Association recomienda limitar las grasas trans a no más del 1 por ciento de sus calorías diarias. Para alguien con una dieta de 2,000 calorías por día, esto es igual a un máximo de 20 calorías o 2 gramos. Evite los alimentos procesados ​​que enumeran los aceites vegetales hidrogenados como ingrediente. Las fuentes que son particularmente altas en grasas trans incluyen la margarina dura, el acortamiento, la comida rápida y la masa para pasteles preparada comercialmente, la masa de pizza, las galletas, el glaseado y las galletas.

Carnes, mariscos y productos lácteos

Las carnes, mariscos y productos lácteos contienen grasas saturadas. La AHA recomienda limitar la grasa saturada al 7 por ciento o menos de sus calorías diarias totales. Esto equivale a 140 calorías o 16 gramos si usted come 2,000 calorías por día. Para mantenerse dentro de estos límites, elija principalmente fuentes de proteínas magras, como pescado, carne de res molida extra magra, carne de ave blanca sin piel y yogur bajo en grasa. Las fuentes de proteínas vegetales, como los frijoles y las lentejas, están naturalmente libres de grasas saturadas. El salmón, el fletán y otros pescados grasos proporcionan cantidades valiosas de ácidos grasos omega-3. A diferencia de las grasas saturadas, los omega-3 minimizan la inflamación.

Nueces, semillas y aguacates

Al igual que los aceites de origen vegetal, las nueces, las semillas y los aguacates proporcionan lípidos insaturados saludables para el corazón. Las personas que comen nueces de manera rutinaria tienen menos probabilidades de sufrir ataques cardíacos o morir de enfermedades cardíacas que las personas que generalmente no los comen, dice la Escuela de Salud Pública de Harvard. Los lípidos saludables en nueces, semillas y aguacates también pueden ayudar a mejorar sus niveles de colesterol LDL y HDL. El intercambio de fuentes saturadas de lípidos, como la mantequilla y el queso alto en grasa, con nueces mixtas, mezcla natural de frutos secos y rodajas de aguacate, por ejemplo, puede ayudar a controlar su ingesta de grasas no saludables. Para los omega-3, agregue nueces o semillas de linaza molidas a batidos, productos horneados o cereales. Los aguacates son alternativas ricas en fibra a la mayonesa y otras coberturas grasosas de sándwich.

Ejemplos de tipos de lípidos

Grasas

Las grasas constituyen la categoría más grande de lípidos, y también cumplen los términos triacilgliceroles, triglicéridos y glicerolípidos. Hay varios tipos de grasas.

  • La grasa saturada es un lípido que existe como una sustancia sólida cuando está a temperatura ambiente. La leche, el queso, la carne y otros alimentos de origen animal contienen grasas saturadas. El aceite de palma, la manteca de cacao, el aceite de coco y otros aceites tropicales también contienen grasas saturadas, y estos tipos de aceites se pueden encontrar en bocadillos, coberturas batidas y cremas para café. La mantequilla, la margarina y el acortamiento también contienen una gran cantidad de grasas saturadas.
  • La grasa no saturada es un lípido que existe como líquido cuando está a temperatura ambiente. Los aceites de las plantas contienen grasa no saturada. Hay dos tipos de grasas insaturadas:
  • La grasa monoinsaturada se encuentra en los aceites de oliva, maní, canola y otros vegetales.
  • La grasa trans es un lípido que se ha sometido a un proceso llamado hidrogenación. La hidrogenación hace que la grasa se endurezca más, lo que luego puede usarse para hacer alimentos crujientes como papas fritas, galletas saladas y galletas, así como algunos tipos de aderezos para ensaladas, margarinas y otros alimentos procesados.
  • La grasa poliinsaturada también se encuentra en los aceites vegetales, pero en otros, como el girasol, el sésamo, el maíz, la soja y el aceite de cártamo. Los mariscos también contienen grasas poliinsaturadas.

Hay dos tipos de grasas poliinsaturadas:

  • Los ácidos grasos Omega-6 son lípidos que se pueden encontrar en el aceite de soja, aceite de cártamo, aceite de girasol y otros aceites vegetales líquidos.
  • Los ácidos grasos Omega-3 son lípidos que se pueden encontrar en nueces, semillas de lino, aceite de soja, aceite de canola, mariscos, salmón, arenque, sardinas, anchoas y trucha.

Esteroides

  • El colesterol es el tipo más común de lípidos esteroides.
  • El estrógeno , la “hormona femenina”, es un lípido.
  • La testosterona , la “hormona masculina”, es un lípido.
  • Las sales biliares son lípidos que se encuentran en la bilis intestinal humana.
  • El cortisol es una hormona lipídica que se produce en respuesta al estrés.

Ceras

  • La cera hecha por las abejas se clasifica como un lípido.
  • Los oídos humanos hacen cera, y esta cera protege el interior de nuestros oídos.
  • Una sustancia llamada cutina se encuentra en las superficies de las hojas de las plantas. Esta cera evita que el agua se evapore de las hojas y protege y sella la planta.

Estos ejemplos de lípidos muestran que están contenidos en diferentes categorías y son muy comunes en la vida cotidiana.

Vitaminas

Las vitaminas liposolubles son lípidos:

  • La vitamina A es importante para la función inmune, la visión y la reproducción, y se encuentra en las frutas y verduras coloridas, así como en la leche entera y el hígado.
  • La vitamina D se usa para mejorar la forma en que los intestinos absorben el calcio, el zinc, el fosfato, el hierro y el magnesio. Se obtiene de ciertos alimentos y de la exposición a la luz solar.
  • La vitamina E protege el corazón humano y ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres, por lo tanto ayuda a mantener nuestras células sanas. Se encuentra en nueces, semillas y aceites vegetales.
  • La vitamina K permite que nuestra sangre se coagule, y puede ayudar con la fortaleza ósea en personas mayores. Se puede encontrar en col rizada, espinacas, nabos, berzas, acelgas, hojas de mostaza, perejil, lechuga romana, lechuga de hoja verde, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, repollo y pescado, hígado, carne, huevos y cerea
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